制作:將雪中的紅黃葉清除幹凈，放在水池下曬壹天。晚上把菜帶回家，每層撒壹層鹽。雪利酒紅和鹽的比例是10: 1，不容易變質。因為明年春天我們就要吃飯了。到了第二天早上，壹些菜已經腌出水了，再把上下的菜倒上，這樣會更容易出水。到了第二天晚上，菜裏倒了很多水，才可以進壇。
罐子要提前清洗幹凈，倒壹天，控水。接下來就可以進入神壇了。薛進壇前，壹定要把水擰幹，然後壹層壹層地鋪在壇子裏，保證層層壓緊。裝菜的時候最好用拳頭壓菜，越緊越好，妳會發現壓得越緊，菜裏出來的水就越多。
頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。