土豆粉是著名的漢族小吃。起源於明朝宮廷，明朝亡後傳入民間。由於其獨特的味道，它贏得了世界的贊譽，並已成為中國著名的食品。相傳明代廚師精選土豆，提取面粉，勾芡配料，調味面團，沸水漏條，冷水浴晾幹，最後制成土豆粉，壹種新型面食。土豆粉煮熟後色澤鮮艷，軟嫩滑爽口。
土豆營養價值很高。土豆含有澱粉、蛋白質、脂肪和糖，以及21氨基酸和維生素B1、B2、B6和C，還有胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬。(每公斤馬鈴薯含蛋白質19g，脂肪7g，糖160g，鈣110mg，磷390mg，鐵9mg。此外，它還富含VC、VB1、VB2、VB3、VB6、可分解產生VA的胡蘿蔔素，以及大量優質纖維素。土豆也是富含鉀和鋅的食物。它所含的蛋白質和VC是蘋果的10倍，VB1、VB2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。土豆中的蛋白質比大豆好，大豆最接近動物蛋白，富含賴氨酸和色氨酸。被營養學家譽為“完美食品”。