1.首先，我們準備500克的鮮蝦，用剪刀剪掉蝦的須、槍和腿。這些部位在烹飪過程中容易炸，會影響口感和外觀。然後我們在蝦背上劃壹刀，把蝦線挑出來，這樣吃起來更方便。
2.全部處理完畢後，將大蝦放入清水中清洗兩遍，然後洗凈備用。
3.我們準備壹些小食材吧。大蒜切片，生姜切片，大蔥切蔥花，都放在壹起。
4.接下來我們炒點汁，鍋裏燒油，油熱後放入蔥姜蒜壹起翻炒。
5.把鍋裏的油再燒壹遍。充分滑鍋後，倒出熱油，加入冷油。將蝦瀝幹，倒入鍋中。
6.繼續小火煎3分鐘左右，把裏面的蝦油煎出來，這樣菜會更鮮美。待大蝦炸熟，蝦酥後，倒些料酒去腥，倒入剛炸好的汁液快速翻炒，使汁液均勻裹在大蝦上後出鍋。