生粉是特指的某種澱粉。在我國大陸和臺灣地區，生粉壹般指的是馬鈴薯澱粉也叫太白粉，在香港地區生粉壹般指的是玉米澱粉，生粉屬於澱粉的壹種，但澱粉不止有生粉這壹種，而在不同食譜書籍和烹飪視頻中提到的生粉，具體指哪種澱粉還要參照下地域屬性。
生粉的特點
勾芡是指在菜肴快熟時，將調好的生粉汁淋入鍋中，從而使菜汁變得濃稠，使食物產生香脆滑嫩的口感，還能改善菜肴的色澤，這背後的原理是生粉遇熱會發生糊化反應，具有吸水粘附和光滑潤潔的特點。
掛糊是指在食物原料入鍋前，先用生粉汁和雞蛋清包裹住，在食材表面形成壹層保護膜，常在滑炒類菜肴或者油炸類菜肴中使用。這背後的原理是生粉遇熱發生糊化反應，具有很強的黏性，可以在食物表面形成壹個保護層。