四川泡菜做法:
1，鍋中加入適量冷水，放入花椒20至30片、八角2片，燒開，關火，放涼待用；
2.蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、青椒洗凈，切成條狀或塊狀，放在簾子上晾半天；
3.泡菜壇用開水燙壹下，晾幹；
4.將冷卻後的辣椒水倒入缸中，加入50克白酒和適量鹽；
5.將步驟2中曬幹的蔬菜放入缸中，完全淹沒在水中，然後用冷開水封口，放在陰涼通風處；
6.封口後，放置壹周左右。
泡菜做法:
1，白菜洗凈切大塊；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切塊；
2.將大白菜切片和鹽放入鍋中，腌制10分鐘，用冷開水沖幹凈，瀝幹；
3.將大白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白糖、味精放入缸中，拌勻，加蓋密封3天。