上海年夜飯有個鍋，裏面有雞蛋餃子，鵪鶉蛋，豬皮。是什麽菜？

1.雞蛋餃子是上海人過年的必備。年夜飯最後壹大鍋的湯裏壹定有蛋餃。把它當成元寶壹樣的好顏色。正宗的上海蛋餃是在配料間用鐵勺做的。除夕夜，昏黃的燈光下，壹個煤餅竈，風門關得很小，竈口的火只有壹點暗紅色。

2.首先用火加熱鐵勺，把板油放進去壹會兒。第壹次讓鐵勺吃透油，然後就方便了。鐵勺加熱，油燒開後，取出板油。魚壹舀蛋液，就倒進勺子裏。伴隨著噝噝聲，輕輕轉動手腕，讓蛋液覆蓋勺子底部。然後，不用等蛋液完全凝固，就可以拿起壹小團肉末，放在勺子中央，等邊上的蛋液凝固，用尖頭筷子小心翼翼地提起壹邊的蛋皮，提起來，蓋上肉末，同時把鐵勺子側過來，讓未凝固的蛋液流到蛋餃的邊緣，合上兩邊，凝固。