(母雞的)蛋
水
如何讓蒸出來的雞蛋嫩滑？
雞蛋水:雞蛋和水的比例壹般是1: 1.5。如果想更嫩滑，可以多放壹點水。
雞蛋裏摻的水壹定是溫開水，冷水分子大，蒸出來的雞蛋老了，呈蜂窩狀。
用打蛋器不斷攪拌蛋水，用小勺撇去泡沫。這樣重復幾次，蒸出來的雞蛋就不會有蜂窩了(如果想更順滑，用細網過濾)。
把蛋液放好，用保鮮膜把容器封好，用牙簽紮幾個洞，這樣蒸汽水就不會流進蛋液裏，不影響排氣。
蒸的時候用中火，大火會蒸出蜂窩。
壹碗蒸的時間是10分鐘(壹盤蒸的時間可以縮短2分鐘)，時間太短不能熟，時間太長也有蜂窩。
關於醬料:壹般是兒童醬油(各種鮮醬油都可以)+香油。有些人還喜歡加醋和胡椒。喜歡甜味的直接加糖都比較好(*？︶?*)
技巧
1.雞蛋水中可以加入少量其他蔬菜，如生菜絲、胡蘿蔔絲、蝦皮、蝦皮等。
2.蒸的時候不用保鮮膜，可以用大盤子扣，但是不方便觀察蛋羹。