2.將油倒入炒鍋，大火炒至七成熱，將手提魚尾放入炒鍋，刀口立即張開。這時候需要用鏟子托住魚，避免粘鍋，煎2分鐘左右。)用鏟刀將魚推到鍋邊使魚弓起，魚背朝下煎2分鐘。
翻過來讓魚的肚子朝下，煎2分鐘；然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中炸2分鐘。把魚煎8分鐘，直到所有的魚都變成金黃色，取出來放在盤子裏。
3.炒鍋留少許油，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯。燒好後用濕澱粉勾住，澆上少許熟油，迅速澆在魚上。
提示:關鍵:註意火候。第壹次入鍋時鍋內油溫要高壹些(八成熱左右)，但入鍋後不要提高油溫。要炸到金黃色，但不要炸。醋和糖的比例要合適，口感要酸中帶甜。糖醋肉汁要濃而不濃。