放入大鍋中，倒入能淹沒雞肉的清水，同時放入適量的姜和黃酒，用武火煮沸，撇去浮沫，再移至小火燉10 ~ 20分鐘，加入適量鹽。雞肉剛熟，馬上把鍋放下，蓋上鍋蓋，放在壹邊。等鍋裏的湯涼了，把雞拿出來，控湯。
這樣煮出來的水煮雞又白又嫩。因為水煮雞的嫩度與其水分含量有關。
用砂鍋燒水，水會把雞煮開。
根據雞的大小，烹飪時間壹般為10分鐘，需要翻兩次。
最重要的是，最後壹次燒開後，鍋蓋打不開，關火，把雞湯燉到涼了，再把雞拿出來，這樣煮出來的雞才剛剛好，煮到老就好了。
Ps:調味也很重要。最好用李錦記的醬油，把雞湯撇去。如果有壞油，加壹點香精。