生豆中含有壹種叫做血凝素的有毒蛋白質，有些豆中含有“皂角苷”，在高溫下會分解破壞，如果吃了半熟的豆會引起中毒。家庭、建築工地等。加工豆類時必須徹底煮熟。消費者在外就餐要有自我保護意識。如果他們發現豆子是亮綠色的，就要先嘗壹嘗，等沒有魚腥味的豆子才可以吃。
豆類中毒的潛伏期最短為1小時，最長為15小時，壹般為2~4小時。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌、胸悶、出冷汗、手腳冰涼、四肢麻木、畏寒等癥狀。經過及時治療，大部分患者可在24小時內恢復，恢復良好，無死亡。
豆子中毒通常是由於烹飪和加熱不充分造成的。省衛生廳還提醒市民，加工豆子時不要貪圖脆，要充分加熱，使豆子完全變色，內外煮熟，食用時沒有豆腥味；學校、建築工地、幼兒園、企事業單位等集體食堂要特別重視豆類的加工。量大的時候要分鍋煎，這樣容易煮透，避免中毒。