佐料
蝴蝶魚的前半部分
佐料
洋蔥(僅蔥白)1姜(半個雞蛋大小)1肉桂1香葉2大料2花椒20多粒鹽2茶匙醬油2茶匙糖3茶匙醋3茶匙香油1/2茶匙。
紅燒魚頭的步驟
1.？蝴蝶魚切頭，去腮，洗頭，瀝幹水分。最好用廚房紙巾把表面的水分壓掉，避免煎魚頭時出現油漬。
2.？將蔥白和去皮生姜切成2mm左右厚的大塊待用。
3.？先將鍋內壁抹上生姜，然後將鍋坐在火上，用猛火加熱，鍋熱後倒入油，待油七成熱時，放入魚頭，改為中小火，將魚頭兩面煎至金黃色，撈出待用。煎壹面，再翻另壹面，防止魚頭腐爛。
4.？將底油倒入幹凈的鍋中，大火加熱。油溫四成熱時，放入桂皮、香葉、大料、花椒，聞香後放入蔥、姜片炒香，然後倒入熱水(水量不能超過魚頭的2/3)，放入醬油、糖、鹽、炒好的魚頭。
5.？鍋裏的水燒開後，蓋上鍋蓋，中火燉15分鐘。燉之前加醋和香油。