鍋蓋面鎮江鍋蓋面又叫“夥面“，是鎮江有名的風味小吃，著名的“鎮江三怪”之壹。關於鍋蓋面的來歷也有不少個版本，其中最為生動的壹個是說，乾隆皇帝首次微服下江南，要嘗嘗鎮江最有名的張嫂子夥面（面條為“跳面”，揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠壹端，另壹端固定在案板上，上下顛跳，反復擠壓成薄薄的面皮，這種面條有孔，鹵汁易入味，有嚼勁兒）。可此時店裏的面還沒有跳好，張嫂十分心急，卻忙中出錯，將湯罐的小蓋子掉到了湯鍋裏，這樣煮出的面條卻格外好吃，連乾隆皇帝也大加贊美。
可此時店裏的面還沒有跳好，張嫂十分心急，卻忙中出錯，將湯罐的小蓋子掉到了湯鍋裏，這樣煮出的面條卻格外好吃，連乾隆皇帝也大加贊美。鍋蓋面看似神奇，其實原理在於用小鍋蓋放在大鍋裏煮，四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。