白醋和陳醋都是廚房內必備的調味品，兩者最大的區別是白醋主要用來調味去腥。，壹般多用於炒熱菜。而陳醋主要作用是調色增鮮，熱菜和涼菜都可以使用，可以讓食物鮮嫩爽口，顏色也會看起來比較有食欲。
白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味對象的顏色。陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料。
陳醋：適合於壹般菜肴，除增鮮外還能保持菜嫩爽口，做魚常用香醋可使魚鮮美而不腥，肉欄味香。拌涼菜多用白醋，吃餃子、餡餅時可選擇陳醋或香醋。白醋材料相對單壹，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔。