其次，送蛋白的容器裏有油脂，哪怕只有壹點點，也容易導致蛋白特別稀。或者蛋白裏有壹些蛋黃液，沒有完全分離，送不走，或者蛋白的溫度不合適，壹般在18到20度。無論溫度過高或過低，蛋白質都無法送到理想的效果。
送蛋清註意事項
在送蛋白之前，蛋黃和蛋白應該完全分離。壹定要註意徹底分離，因為如果蛋清中有壹絲蛋黃，可能會影響蛋清的送出，甚至蛋清都有可能不送出。
送蛋白的時候壹定要選擇合適的工具，千萬不要用陶瓷碗或者玻璃碗送，因為如果用打蛋器送的話，打蛋器的功率比較大，很可能會導致震動過程中玻璃或者陶瓷的破碎，所以壹定要選擇不銹鋼碗送，不銹鋼碗最好稍微高壹點，防止過程中濺出。