公式:
轉化糖漿:140克
媯水:4g
花生油:35克
中筋面粉:200克
蓮蓉餡:250克
鹹鴨蛋黃:17。
蛋黃:1個
練習:
1.加入舀出的水轉化糖漿，攪拌均勻。加入花生油攪拌乳化。
2.加入中筋面粉，揉勻，用保鮮膜包好，室溫下松弛2小時。
3.鴨蛋黃洗凈，表面噴上白酒，入烤箱180度烤5分鐘。
4.蓮蓉鴨蛋黃30g。我今天用的鴨蛋黃是15g，所以蓮蓉也是15g，皮分20g塊，分別做圓(做壹個皮拿壹個，不然容易幹)。
5、蓮蓉餡料搓圓壓平，放入鴨蛋黃，包好，取壹張餅皮，壓平，放入餡料中，往上推，包好。
6、表面沾幹粉防粘，放入模具，壓出形狀。
7.放入烤箱，中層170度烤5分鐘，取出後刷壹層薄薄的蛋黃水(蛋黃和水1:1)，放入烤箱165度烤15-18分鐘，觀察最後幾分鐘的上色情況。
壹般第二天油就回來了，好吃！