家常菜常用土豆澱粉，綠豆澱粉用的比較少。土豆澱粉質地細膩，顏色為白色。用土豆澱粉增稠的菜肴光澤度比綠豆澱粉好，但土豆澱粉的吸水性不如綠豆澱粉，烹飪時可根據實際情況使用適合菜肴的澱粉。
烹飪的增稠技巧
壹、掌握勾芡時間，壹般應在菜肴九成熟時進行。過早勾芡會使鹵汁燒焦，過晚勾芡容易使菜肴受熱時間長，失去酥嫩口感。
第二，增稠的菜不能用太多的油，否則鹵汁不容易粘在原料上，達不到增添鮮味和美感的目的；
三、湯汁要適量，湯汁過多或過少都會造成醬汁過稀或過濃，從而影響菜肴質量；
第四，用純粉汁勾芡時，壹定要先調好菜的味道和顏色，再倒入濕澱粉勾芡，這樣才能保證菜的味道鮮美，顏色鮮艷。