蝦漿的時候要加蛋清。蛋清有什麽作用？

因為蛋清上漿的蝦口感會更順滑，成品顏色會更好看，而且蝦的肉質在烹飪時也不會松散。上漿是嫩化蝦的有效方法。可以在上漿後的蝦仁表面形成壹層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，而是間接加熱，可以最大限度地保持蝦仁的水分，使煮熟的蝦仁飽滿鮮嫩。

擴展數據:

蝦的分級方法:

準備材料:蝦200g，玉米澱粉60g，蛋清1，鹽適量，料酒1勺，水適量。

生產步驟:

1.蝦仁去腸，加入半勺白糖、壹勺料酒和適量鹽腌制十分鐘左右。

2.把壹個雞蛋的蛋清打在壹個大碗裏。

3、玉米澱粉的量取決於蝦的多少。

4、壹點壹點加水，並使之成糊狀，不要太稀。

5.將腌好的蝦卷進面糊裏。

6、放入燒至七成熱的油中小火煎，壹個壹個的不然會粘。炸至兩面金黃後取出。

7.成品圖。