焯水讀chāo shuǐ。
焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進壹步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的壹道工序。
焯水的應用：
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南壹帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
焯水造句：
1、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗凈焯水過涼。
2、炒鍋燒開水，將部分姜絲放入，同時倒入豬紅，焯水，3分鐘後撈出，浸涼水，備用。
3、壹碗白米飯，壹勺鹵肉，放上香菇，油菜洗凈焯水擺上，鹵蛋對半切開，噴香的鹵肉飯開吃。
4、這位攤主還告訴記者，這些活海參都來自栲栳島，是上等的黑刺參，焯水後最多縮短三分之壹。