在做蛋糕的情況下，需要把蛋清弄死，蛋清是關鍵的壹步。如果蛋清不行，還可以做蛋糕，但是會影響生日蛋糕的口感。蛋糕做好之後不容易變軟。影響蛋清的原因有很多。溫度和打漿方式都會影響蛋清。
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蛋白質稀釋的補救措施
1，滴幾滴白醋或者檸檬汁。
可以在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，然後繼續攪拌。
2.將蛋白質在冰箱裏保存幾分鐘。
如果還是送不走，可以把蛋白放冰箱幾分鐘，然後拿出來再戰。
3.放壹些發酵粉在裏面。
如果蛋清越來越稀，可以放點泡打粉進去再打，這樣就可以打發了。
4.加入壹個蛋清，加入壹些糖粉。
加入壹個蛋清和壹些糖粉，因為如果蛋清煮過頭了，會變得更稀更清。