食材輔料:黃鱔(壹斤左右)、茭白(2-3個)、韭菜、姜、蒜、幹紅辣椒、白辣椒。
調料:醬油、鹽、糖、酒(白酒)、雞精、香油。
生產方法:
1.茭白去皮，去掉老的部分，洗凈後斜切成片，用刀切成絲。其余輔料切細香蔥、姜絲、蒜絲、幹辣椒絲備用；
2.鱔魚經上述處理(頭條3)後，先切段，再切絲備用；
3.鍋大火加熱，放油，將茭白絲炒至八成熟，取出備用；
4.加熱剩下的油(不夠再加點)。先爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒絲，放入黃鱔絲翻炒，再放入醬油、糖翻炒，色香味俱全，再放入茭白絲，翻炒加適量水燉壹兩分鐘。
5.待湯汁粘稠後，加入鹽和雞精，翻炒入味，出鍋前淋少許香油，撒上香蔥，攪拌完成。
特點:這是壹道滋補的菜，味道很好。很適合吃。可以說是既滋補又適合食用。