第壹步:把買來的雞腿直接剁成大小適中的塊。如果妳不想自己做，妳可以讓老板在菜市場把它們剁碎。再準備壹個大碗，把雞腿全部放入碗中，用清水浸泡十幾分鐘，讓雞腿裏的血流出來，這樣也能促進雞腿的鮮嫩口感。然後將雞腿全部倒入鍋中，加入清水料酒、蔥、姜，焯水後撈出。
第二步:把鍋裏的油倒出來，把雞腿全部放進鍋裏，開始翻炒，直到雞腿的顏色變成金黃色。加入姜、蒜、辣椒，炒至爆香，再依次加入適量白糖、少許食用鹽、壹勺生抽、壹勺蠔油，使雞腿充分上色入味。
第三步:準備半碗清水，倒入鍋中，翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋，用中小火煨至湯汁變少，再加入準備好的線辣椒和小米辣，繼續用中火快速翻炒，直到辣椒熟透入味，就可以上桌美味的雞腿了。這道美味的麻辣雞腿正式完成，色澤鮮艷，香味撲鼻，比吃什麽都好吃。