2.將茄子洗凈，切成長條，撒上壹些鹽腌制15-20分鐘(這樣可以防止茄子吸收更多的油)。之後把酸洗滲出的水倒掉。
3.粉絲提前泡冷水。
4.肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。肉末茄子粉絲鍋的方法第三步
5.油鍋下半部放入姜末蒜末翻炒，放入豆瓣醬中小火翻炒紅油，然後倒入肉末翻炒至顏色變白後撈出。
6.鍋中倒入少許油，燒熱，倒入剩下的姜末蒜末炒香，再倒入茄子炒軟。
7.將肉末蓋在茄子上，倒入150 ml水，蓋上鍋蓋，小火煨至茄子軟爛。
8、倒入生抽、老抽，加入粉絲，翻炒2分鐘。
9.變成泥鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花。當妳翻入砂鍋時，檢查水是否足夠。如果妳看到水已經完全被風扇吸幹了，妳就應該補充壹些水。把粉絲放在鍋裏煮，直到味道鮮美。