制作：1.嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽壹下，取出。2.將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦幹水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。3.將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內擺成雞形。4.將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋於雞身。5.此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
五香脆皮吊燒雞材料：嫩仔雞壹只(約1000克)、素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。