菱角燒開水或冷水。

菱角需要冷水煮，不建議用熱水。因為荸薺的加熱溫度太高，完全煮熟需要很長時間，而且荸薺本身含有較多的蛋白質，不耐熱，長時間高溫煮熟容易吃出粉紅色，吃起來不好吃。

熟菱角用熱水泡十分鐘左右即可取出食用。想吃到口感嫩滑的水煮荸薺，煮的時間壹定要適當延長，至少要30分鐘以上。

菱角的煮沸時間

1.如果是帶殼的新鮮荸薺煮，壹般需要冷水煮15分鐘。

由於鮮荸薺的外殼比較堅硬，所以荸薺帶殼煮的時候要慢慢加熱。菱角肉壹般需要在冷水中慢慢加熱才能煮透，最好煮15分鐘再吃。

2、如煮新鮮去殼的荸薺，壹般需要在冷水中煮10分鐘。

壹般帶殼的荸薺比較好煮，10分鐘就能煮透。但帶殼的荸薺壹般煮成粥或米粥，所以荸薺煮25分鐘以上比較好，這樣荸薺才能煮軟。

3、如煮大菱角(50克以上)，壹般需要在冷水中煮25分鐘。

因為菱角皮越大，肉越厚，越難煮，所以時間最好加5分鐘。