調料:花椒10g，八角6g，鹽15g，醬油15g，醋5g，香油15g。
固始雞的特點:
這道菜香味獨特，肉質細嫩，口感極佳。固始季楓的做法:
1.隆冬時節，雞被宰殺，但羽毛完好無損。
2.在雞翅下挖壹個能達到兩指的洞，取出內臟，用布擦血，放入適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭放入開口處，或者用線將開口縫平，然後將雞掛在屋檐下，自然晾幹。
2.待雞肉自然風幹15天後，脫去褪毛後燉、煮、炸。
如果做涼菜，可以蒸60分鐘左右。
4.將肉撕成絲，放在盤子裏，倒入三倍油拌勻即可食用。
固始風味雞的制作技巧；
1.固始雞只能在隆冬時節做，其他季節易腐。
2.以鳳雞為原料可以做出各種涼菜，如辣椒油、姜汁、花椒油等。
所謂三合壹油，就是把醬油、醋、香油混合在壹起。