因為黃瓜含有壹種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中的維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞得越嚴重。西紅柿是典型的富含維生素C的蔬菜，如果壹起吃，我們從西紅柿中攝取的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到營養補充的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜壹起吃。
但是，從黃瓜本身來說，它是壹種美味又營養的蔬菜。黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉和鎂。特別是黃瓜中含有的微細纖維素，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，提高人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙酸也能有效抑制糖轉化為脂肪。因此，常吃黃瓜可以減肥，預防冠心病。