答：花哈屬於貝類的海鮮，由於有外殼的保護，在蒸煮的過程中用熱水煮壹下，更容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去，壹會就熟了，這樣比較嫩，冷水煮的話壹直要到水燒開，時間長，蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。蛤蜊炒著也很好吃，全部開口就熟了。
水煮花蛤的做法：
1，等花蛤吐凈泥沙後在清洗幹凈。
2，蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準備幹紅辣椒及花椒。
3，炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥姜蒜。
4，轉小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5，加入花椒及幹紅辣椒炒出香味。
6，加入適量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。
7，大火開後煮2分鐘，待水開後。
8，加入花蛤。
9，待煮至花蛤開口馬上關火。
10，出鍋之前撒香菜。