原料
豬頭肉2500克
25克韭菜
25克大蒜
50克陳醋
芝麻油25克
黃瓜25克
25克生姜
鹽25克
方法
1用松香將豬頭上的毛去掉，放入冷水中，用粗砂搓幾下，再用火紅的烙鐵將各處的細毛燙掉；
用斧子把豬頭中間的耳朵砍下來，放在冷水裏用細沙把絨毛和各種汙垢洗幹凈，直到幹凈為止。
3.把鍋坐在大火上，把豬頭放進去，加水淹沒，不用任何調料煮2個小時。
撇去浮油，去掉豬頭，放入冷水中浸泡，去掉骨頭，然後將幹凈的肉放入盛有冷水的大桶中浸泡至變白。
5在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取壹塊豬頭肉，用僧帽刀(魚肚刀)切成包裝紙那麽薄的雲片。切片越大越薄越好；
6黃瓜洗凈切片。
7韭菜洗凈切段；
8.將姜蒜搗成泥，用陳醋調成汁，就是姜蒜湯；
9將切片的白豬頭放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油，攪拌均勻，裝盤即可。