竹筍之所以苦，是因為含有大量的草酸。這是因為竹筍在雨水的滋潤下生長得非常茂盛，快速生長的竹筍中含有大量的草酸，所以這就是竹筍苦澀的原因。竹筍苦味的處理方法如下:1。淡鹽水煮:將竹筍去皮，切成薄片，用清水浸泡，鍋中加入適量清水，用武火煮沸，加鹽攪拌均勻，放入切片的竹筍，用武火煮10-15分鐘，然後取出，用冷水沖洗幹凈。
2.黃酒浸泡:將竹筍用清水洗凈，切片，放入碗中，倒入黃酒，攪拌均勻後浸泡約10分鐘，以減少竹筍的苦味。竹筍是竹子最先從土裏長出的嫩芽，味道鮮美。筍頭剛從土裏冒出來，適合收割。壹年中，冬春夏三都可以吃到鮮筍，竹筍和冬筍的味道更好。鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。