松花皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋、灰包蛋等。，是漢族傳統蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味俱佳。制作皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、鹽、紅茶、草木灰。皮蛋可能是由北魏《齊姚敏書》中記載的鹹鴨蛋演變而來。明確記載的皮蛋，寫於明孝宗十七年(1504)，珠玉山房雜部。
因為皮蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋新鮮很多。皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但堿性太強，不宜多吃。有些皮蛋因為氨基酸分解等復雜反應，有氨氣的味道。建議吃皮蛋的時候加點陳醋，可以殺菌，中和皮蛋的壹些堿性，味道更鮮美。