做饅頭如何發面

做饅頭，做包子、花卷，或者是廣式的奶黃包等點心，最基礎的壹個過程就是發面。面發得不夠，做的東西就不暄，發過了，又會發酸。其實掌握好發面的竅門，很容易就能做出白白胖胖又香香甜甜的發面主食。材料：面粉，酵母，水，白糖用具：盆，紗布步驟：1）壹公斤面，大約這麽大的碗要壹碗水，倒點酵母放水裏，大約水的表面鋪滿就差不多了，稍微靜置融化酵母，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。2）酵母水倒入面盆，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反復和面，讓面包成團就行了。3）把面倒在面板上，反復揉搓。4）揉到表面發光，就可以放進盆裏了。和面講究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮濕的紗布醒面。也可用鍋蓋、保鮮膜代替紗布，只要別讓面的表皮被風幹。5）現在這種氣候大約醒壹個多小時就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。發好後的面團體積會明顯增大。