1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。
2、開火，鍋裏放入適量的水。
3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。
6、打開鍋蓋，確認壹下冬筍是否已熟，最後撈起即可。
竹筍不過水能吃，但最好還是要過壹下水。冬筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水，過壹下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題。當然，大家也不用過於緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬壹，大家吃竹筍前最好用水焯壹下就能放心“進口” 了，而且也方便烹飪。