1.準備兩個土豆，先切成均勻的薄片，再切成細絲。可以先在土豆上切壹個平面，這樣切的時候會更穩。切好後，用清水浸泡，以免氧化變色。半片紅辣椒切絲，主要用於調色。青椒1個去蒂後切絲，蔥切段，姜切成菱形塊放在壹起備用。
2.把泡好的土豆絲洗兩遍，去掉澱粉，這樣炒的時候就不容易粘鍋了。土豆絲上的澱粉壹定要洗幹凈，不然炒的時候容易粘鍋，吃起來軟軟的。
3.讓我們把土豆絲在水裏焯壹下。鍋裏的水燒開後，放入土豆絲，焯水30秒。土豆絲變色後倒掉，迅速放入冷水中冷卻，這樣吃起來更脆。
4.將鍋加入植物油滑鍋中，滑鍋後倒出熱油，加入冷油。油溫五成熱時，倒入蔥、姜片炒香。加入青椒和紅椒，翻炒至生。
5.然後將土豆絲倒入鍋中，快速翻炒30秒。土豆煮熟後，加入2克鹽和2克雞精。炒好後就可以裝盤上桌了。