醒發好後倒入沒過面團的涼水,開始搓洗面團,水變渾濁後再換壹盆繼續搓洗;重復搓洗4-6次,直到面筋成團,水變清後停止。把搓洗面團的水過篩倒在壹起靜置4小時以上。
搓出來的面筋加壹小勺酵母,揉勻後醒發2小時,水開後上鍋蒸20分鐘,蒸熟後切成塊備用。
4小時後,洗面水已經分層,倒掉表面的水,留1厘米左右的壹層水。加入1小勺鹽和小蘇打,攪拌均勻盛出1勺倒入模具中，水開後上鍋蒸2-3分鐘,起大泡後拿出過涼水就能輕松揭下,每壹層之間塗油疊放涼皮切成條,放入碗中,加入適量辣椒油、2勺醬油、2勺醋、1勺芝麻油、適量鹽、糖、胡椒粉、大蒜水,加入剛剛做好的面筋、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜碎、花生米、翻版均勻即可