鮮榨的蘋果汁也會變色，因為蘋果中含有鐵，鐵會與空氣中的氧氣氧化，變成黑色。壓榨前可以用鹽水浸泡10分鐘，壓榨後再在汁中放壹點細鹽，以免變黑，或者在壓榨前滴壹些檸檬汁，這樣既不會變色，又能保持原汁原味。
蘋果汁(蘋果酒)是壹種改善健康的廉價飲料，也是可溶性和不溶性纖維素的來源。有混濁的蘋果汁和透明的蘋果汁。它們的基本加工工藝是壹樣的，不同的是混濁蘋果汁采用均質步驟，而澄清蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，如果腸道出現異常蠕動，蘋果汁會在腸道內產生氣體。如果腸道受到食物的刺激，可以喝普通蘋果汁或者濃縮果汁和水的混合果汁來減少刺激。我們可以在家裏自己制作蘋果汁，但我們應該在制成果汁後立即飲用。