2.將煮熟的雞肉撕成絲；將魚翅放入碗中，加入料酒、蔥、姜，放入籠中在火上蒸至軟，撈出蔥、姜，火腿切成細絲。
3.鍋置火上，放油燒熱，放入蔥、姜炒至黃色，放入鮮湯，大火煮5分鐘，挑出蔥、姜，濾去鮮湯內雜質，清湯回鍋，放入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉、鹽，大火炒至熟稠，用濕澱粉勾芡。將炒鍋放在火上，加入鮮湯煮沸。加入卷心菜，煮至酥脆呈蠟狀，取出瀝幹水分。
4.將鍋放在火上，加少許油加熱，放入脆白菜。將燉好的魚翅放入碗中，與火鍋壹起上桌，將魚翅倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜1分鐘，去掉鍋蓋，撒上味精，倒入雞油，用勺子盛入小碗中(每碗)，再放上火腿絲。這時候鍋裏剩下的湯還在翻滾，隨時可以加。