2.將肉切片，加入壹勺鹽、適量澱粉、適量黑胡椒，拌少許料酒腌制備用。前壹天晚上腌好放冰箱保鮮，這樣肉更入味，食材也洗幹凈準備好了。鍋裏多倒點油，燒熱，放入土豆翻炒兩分鐘。將黃豆芽和黃瓜壹起翻炒。翻炒至碎。加入豆皮和油麥菜。翻炒至碎。加入壹勺鹽，翻炒。鍋裏燒開水，準備瘦肉。燒開水。將肉倒入其中，再次焯壹下。放壹大碗涼水面。把焯過的肉放入冷水中。鍋裏倒油，放入姜、蒜、花椒、大料、香葉，放入豆瓣醬翻炒，加入1300ml水，燒開水，將碗中肉片的水瀝幹，放入肉片煮五分鐘，放入味精、糖，將炒好的菜倒入大盆中，倒入熟肉片。撒上辣椒面和香菜，鍋中倒入熱油即可上桌。