發酵工程的意義和作用包括：
1.生產酸、堿、氨、酶、抗生素、酒精、有機酸等重要生物化學產品，提高國民經濟的效益。
2.研究微生物代謝產物，擴大對生物生理化學的認識，為治療疾病等領域提供更多的科研實驗依據。
3.研究微生物的生殖、變異、遺傳等基本生物學問題。
4.研究微生物生長動力學、代謝調節、反應動力學等過程，為工業過程的優化提供理論依據。
5.研究發酵工程中工藝參數的優化，提高生產效率和產量，降低生產成本。
6.研究發酵工程中機理，推動工業的發展，解決以往人力、物力成本高、效率低的問題，為未來工業產值不斷增長提供保障。