材料:植物油50克、精鹽5克、味精4克、雞精4克、醬油8克、料酒10克、辣椒醬10克、蠔油5克、幹辣椒20克、八角和桂皮5克、香蔥5克、姜15克、蒜65438。特殊色澤:酥脆爽口，辣味濃郁。
工作方法
1.雞胗洗凈，用十字刀切，放入沸水鍋中焯壹下，去掉血漬，取出備用。
2、紅辣椒去蒂切段；生菜去皮，切成條狀；帶蒂的大蒜、切片的姜和切片的細香蔥。
3.將凈鍋置武火上，放入鮮湯燒開，加入精鹽、味精、雞精、醬油、八角、桂皮、全幹辣椒、十三香、雞胗，煮至八成熟，撈出備用。
4.鍋內放底油，紅椒蒜略炒，放入雞胗、辣妞辣椒醬、蠔油，翻炒均勻，倒入鮮湯50克，加入味精、雞精調味，然後收濃湯，澆上紅油，放入幹鍋，放入萵筍條。