然而，當人們把臭烘烘的桂魚洗幹凈用來炒菜時，卻發現它壹點味道都沒有，肉卻比新鮮的桂魚更加鮮美鮮嫩，深受當地人的喜愛。於是臭鱖魚逐漸成為當地的特色美食，壹直流傳至今。
在現代，交通非常方便。不像過去所有省份都要走八九天，所以不存在運輸過程中東西會損壞的問題。所以安徽人做鱖魚的時候，會先把新鮮的鱖魚用鹽腌壹下，然後放在幹凈的容器裏密封起來。等到鱖魚散發出這種獨特的氣味。
鱖魚的味道很特別。沒吃過的朋友可能接受不了，但是吃過之後會被它吸引。桂魚會特別好吃，所以去安徽玩壹定要嘗嘗這道特色菜，桂魚！