什麽樣的葡萄適合釀酒，我們吃的新鮮葡萄可以嗎？

釀酒葡萄的品種很多，但和我們平時吃的葡萄有很大區別。釀酒葡萄皮厚，肉少，汁多，顆粒小，很難吃。這種葡萄含糖量高，籽大，單寧多。如果妳咀嚼壹顆釀酒葡萄，會感覺到果味濃郁，口感略苦，並伴有果肉分離的“吱吱”聲。

與食用葡萄相比，釀酒葡萄的糖分和酸度更高，因此用其釀造的葡萄酒酒精濃度會超過12%，pH值低於3.6，可以保護葡萄酒免受細菌的危害。食用葡萄含糖量少，酒精度只有8%到9%，酸度不夠高。所以，如果壹定要用食用葡萄釀酒，就必須額外添加酸和糖。原因是糖發酵後會產生二氧化碳和酒精，酒精是最強有力的防腐劑，但葡萄酒必須達到壹定的酒精濃度才能防止腐敗變質。另外，如果酒的酸度太低，接觸空氣後更容易滋生細菌，逐漸把酒變成醋。