1.將魚斜切成兩片，撒上鹽和白胡椒粉，腌制壹會兒，將奶油均勻塗抹。
2.將油放入煎鍋，加熱至六成熱。加入魚塊，兩面煎至黃色。用烤箱烤熟後取出。
3.在炒鍋上加熱紅醬5克，加入紅酸酒、番茄醬、味精，拌勻，燒開，做成紅酒醬，澆在魚上。
步驟1鰻魚被取出內臟並切成段。
第二步:去除鰻魚的脊骨。至於腹部的細刺，如果不是太麻煩的話，可以用鑷子壹根壹根取出來。或者直接斜著切掉腹部有刺的部分，但是切了太浪費了，只是吃的時候挑刺有點麻煩？
第三步用剪刀剪掉背鰭。
第四步:鍋幹了，放油，炸鱔魚塊。鱔魚最好用不粘鍋煎，這樣不容易煎。
翻身...
第六步兩面煎，取出。
第七步鍋裏加點油，放入蒜、蔥、姜翻炒出香味。
倒入鰻魚塊。
第九步加入料酒、鹽、生抽、生抽少許、水適量、冰糖多壹點(不愛吃甜食的除外)。
步驟10等到湯汁變稠變幹。
步驟11