將魚翅放入沸水鍋中，加入1蔥結和姜片，然後大火煮開；2.
然後，將魚翅撈出放入大碗中，加入1個蔥結、20克黃酒和400毫升清湯，蓋上100克豬脂，放入籠中，大火蒸熟；3.
蒸至變軟，取出，挑出洋蔥和豬脂肪，潷出湯汁，放入盤中；4.
將活湖蟹紮緊，蒸約10分鐘，取出蟹肉和蟹黃，混合均勻，得蟹粉；5.
將炒鍋放入中火，加入熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、姜末、蟹粉(蟹肉、蟹黃)翻炒，稍後，煮15g黃酒，加入少許高級清湯、精鹽，小火慢燉。6.
將炒鍋放在高火上，加入熟豬油，加熱至七成，放入蔥段煸炒，加入300毫升黃酒和高級高湯燒開，撈出蔥段，用精鹽推魚翅，用小火煮透，再用高火煮；7.
然後加入味精，撒上蟹粉，倒入濕澱粉。湯濃時，沿鍋邊倒入熟豬油，倒入熟雞油，即可上桌。