用料
鱘魚 1條
豆腐 隨意
寬粉 隨意
肥肉或肉皮 隨意
蔥姜蒜 隨意
大料 2角
料酒 適量
生抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
做法
鱘魚去鱗：80°熱水(水不能太燙)，澆在魚身上魚鱗處，之後用刮魚的刀子處理幹凈即可。
取出內臟，清理幹凈，橫切成段，不易太小，易燉碎；
肥肉切丁/肉皮切塊，蔥姜蒜切片，豆腐切塊備用；
鍋裏放油，倒進肥肉/肉皮翻炒，待炒出油時（可把肉皮撈出，喜歡的也可留用），依次放進豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料酒、生抽和清水做成湯（燉東西多可適量多加清水）；
湯煮沸時，把準備好的冰糖和魚壹起放進鍋裏大火煮沸，加入適量鹽，改中火燉10-15分後再放進切好的豆腐和寬粉，燉10分鐘即可。