壹、材料
鮁魚子50克，雞蛋2個，小米椒1個，鹽適量，白糖適量，料酒適量。
二、步驟
1.先將在魚子外層的薄膜去除幹凈，加入壹勺鹽、壹勺料酒拌勻，腌制10分鐘；
2.雞蛋打散後，加入壹勺料酒、壹勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用；
3.將魚子腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；
4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入壹勺鹽、壹勺白糖拌勻即可。
三、註意事項
1、魚子外層有薄膜，必須除去幹凈，否則很腥，而且口感會變得很幹硬；
2、盡量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜，清洗幹凈後用少許的料酒就能去腥。
3、魚子外觀顏色暗淡的盡量不要買；
4、魚子裏還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。