在菜肴或食物中加入適量的味精是安全的。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的審查表明，味精在食品中的使用沒有任何限制，因此無需擔心其安全性。
因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，攝入人體後可轉化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是蛋白質的重要成分之壹，具有重要的功能。
擴展數據:
味精能刺激人的食欲，提高對其他食物的吸收能力，對人體有壹定的滋補作用。味精中96%的谷氨酸能被人體吸收，在人體組織中形成蛋白質；還能與血氨結合形成對身體無害的谷氨酰胺，緩解組織代謝過程中產生的氨的毒性作用。
味精還能參與大腦蛋白質代謝和葡萄糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好的作用，因此對人體健康有益。
人民網-味精對人體有害嗎？(新知識)