肉桂粉味道是苦、辣、甜，和桂皮比較接近，香味比桂皮稍淡壹點，辛辣味更重，有壹種令人喜愛的芳香。
肉桂粉因為有較強的揮發性才會有香味，肉桂粉的味道不是純粹的香，不是純粹的甜，更不是純粹的苦，語言形容不出，要吃了才能明白，而且很容易讓人記住這種味道，就是因為有這樣的味道，很多人喜歡上了肉桂粉。
肉桂粉的作用
1、壹般做菜的時候可以適量放壹些肉桂粉，以便改善菜肴的味道，但是這樣做的人不多，人們寧願直接在菜肴裏放肉桂皮；更常見的，是將肉桂粉用在制作蛋糕，或者用在制作面包這類食物的時候。
2、肉桂粉可以直接用開水泡著喝，在泡肉桂粉的時候，妳也可以根據自己的口味，適當放壹些糖或者蜂蜜。
3、肉桂粉會使咖啡口感更香甜醇厚，是常出現咖啡的壹種食材，而且肉桂粉還可以裝飾以及快速分解糖分，比如在卡布奇諾中特別常見。