牛筋225g，蔥50g，植物油45g，料酒5ml，味精2g+0g，鹽2g，胡椒粉0.2g，醬油10ml，澱粉6g，糖3g，湯70g。
工作方法
1，煮好的牛筋用水過冷，換成條狀。北京大蔥壹分為二，換成5厘米長的段。
2.牛筋用毛湯瀝幹兩遍，浸泡。
3.鍋中放油，小火煸炒鍋中的蔥白至牙黃取出待用。將湯汁倒入原鍋中，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，放入牛筋(瀝幹水分)，改用小火煮至筋糯入味，水澱粉勾芡，放入京蔥，推出鍋。
特性
金紅色，醇厚，鹹鮮，充滿洋蔥香。
香辣牛筋的做法
[原料/調料]
牛筋600克
蠔油辣醬1鍋
[生產過程]
1.將牛筋放入水中煮40分鐘，然後撈出瀝幹水分備用。
2.蠔油麻辣鹵汁燒開，放入牛筋，小火煨60分鐘左右，用筷子插入。如果能穿透，說明牛筋好吃。將牛筋放入盤中，用少許香菜裝飾。