壹、辣椒炒牛筋的做法
鋼筋束材料
蹄筋300g，青椒2個，紅辣椒1，蔥、姜、蒜，鹽1g，生抽20g，老抽5g，蠔油10g，料酒5g，蛋液5g。
蹄筋肉的做法
1.將蹄筋切成小塊，加入醬油、料酒和蛋液，腌制10分鐘。
2.青椒斜切小塊，紅椒切圈，蔥蒜切小塊，姜切片。
3.鍋熱後，轉中低火，將青椒放入幹鍋內，慢燉，盡量讓皮朝下。
4、待辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽攪拌均勻。
5.取鍋，加熱，倒入適量山茶油。
6.轉中火，炒牛肉至變色。
7.鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒炒熟。
8.炒辣椒。
9.加入牛肉、蠔油和醬油，攪拌均勻。
蹄筋肉小貼士
1.青椒最好選擇水分少的優良品種。
2.牛裏脊肉可以不用蹄筋做。關鍵是不要用註水牛肉。