該香料具有獨特的麻辣香味，口感溫潤微甜；它被用來給各種烘焙食品、糖果、布丁、土豆、肉、香腸、調味汁、蔬菜和蛋奶酒調味。種子在陽光下會在六到八周內逐漸變幹。在此期間，肉豆蔻從堅硬的種皮開始收縮，直到核仁在殼中搖動時發出嘎嘎聲。然後用木棍敲碎外殼，取出肉豆蔻。
肉豆蔻的特性
肉豆蔻的大部分表面會有壹層白色的石灰粉或滑石粉。但其本身表面呈灰褐色或淺褐色，質地堅硬，不易破碎。斷裂後斷面有淺褐色和褐色交錯條紋，有大理石狀紋理。
肉豆蔻仁富含油脂，有濃郁的芳香氣味，味香，性涼，微苦。在嘴裏嚼壹會就化了。用作藥物的肉豆蔻應該又大又結實又光滑。現代科學發現肉豆蔻含有大量的揮發油，主要是右旋糖酐、肉豆蔻酸、肉豆蔻醚等物質。
以上內容參考:百度百科-肉豆蔻